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Die
Olivenernte in der Toskana
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Jedes Jahr, zwischen November und Dezember, werden in der Toskana die Oliven geerntet. Noch heute ist die Kultivierung an traditionelle Systeme gebunden, und die reifen Oliven werden von den Bauern von Hand geerntet, nachdem man große Netze unter die Bäume ausbreitet, um jeglichen Verlust zu vermeiden. |
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Üblich
ist es dann, die Oliven geschichtet in Holzkästen zu legen,
die dann zum Pressen in die Ölmühle gebracht werden. Um
Gärungsprozesse zu vermeiden, die den Ölgeschmack verderben,
müssen die Oliven, so bald wie möglich, gepresst
werden. In der Ölmühle werden die Oliven gewogen, entblättert und gewaschen und dann bis zu einer Paste gemahlen, was traditionell mit einer Steinmühle geschieht. |
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Die erhaltene Olivenpaste wird auf Schilfmatten geschichtet und dann gepresst. Die ausgepresste Olivenflüssigkeit kommt durch eine Schleuder, um das Öl vom Wasser zu trennen. Vom ersten Pressvorgang erhält man das erste, und natürlich das beste Öl, das so genannte "extra vergine" (reinstes Olivenöl). Den verschiedenen Phasen des Pressens entsprechen Öle, welche qualitätsmäßig immer etwas niedriger als die vorigen sind. |  |
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Das
frisch ausgepresste Öl wird in Stahlgefäßen gesammelt
und gleich danach in Glasflaschen gefüllt. Der verbleibende Pressrückstand ist für weiteres Pressen, Raffinationen und andere Zwecke bestimmt. In den heutigen Ölmühlen werden die traditionellen Steinmühlen und Press-Systeme meistens durch Metallmaschinen ersetzt. |
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