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OLIO
DI OLIVA |
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| L'olio di oliva si suddivide in categorie determinate dalla lavorazione delle olive, dal grado di acidità e dalla purezza. | |||
| Olio
extravergine di oliva è l'unico ottenuto con la sola spremitura delle olive ed ha un livello di acidità inferiore all'1% |
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| Olio
vergine di oliva è ottenuto con la sola spremitura delle olive, ma differenza dall'extravergine ha un grado di acidità pari a circa il 2% |
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| Olio
di oliva olio raffinato al quale è aggiunto olio vergine per migliorare il gusto, il grado di acidità massimo è del 1,5% |
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| Olio
di sansa prodotto con la sansa, i residui della spremitura delle olive, alla quale è aggiunto dell'olio extravergine di oliva, ha un grado di acidità di massimo 1,5% |
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L'olio extravergine di oliva in Toscana |
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| In Toscana il marchio DOP è stato riconosciuto a: olio
extravergine "Chianti Classico" (Firenze) Alla
produzione dell'intero territorio regionale si applica l' IGP: Per alcune particolari zone è prevista anche la "menzione geografica aggiuntiva": |
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| Colline
della Lunigiana Colline di Arezzo Colline di Firenze Colline Lucchesi |
Colline
Senesi Montalbano Monti Pisani Seggiano |
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