Tradycja lasów
Po zbiorach, kasztany sa przenoszone do suszarni, to jest do kamiennych, dwupietrowych pomieszczen: pierwsze pietro zbudowane jest z drewnianej maty, na której kasztany zostaja rozlozone, podczas gdy na nizszym pietrze zapala sie ogien, podtrzymywany drewnem z kasztanowca, przez okolo 30 dni.

Nastepnie kasztany sa opiekane w piecu przez 10 godzin i na koncu sa gotowe do zmielenia w mlynach kamieniami mlynskimi. Ostatecznie maka zostaje poddana przesiewaniu.

Przepis: CASTAGNACCIO