Toskanskie Kasztany

ZBIORY – PRZEPISY – SLODKA MAKA

DRZEWO CHLEBA

Toskania jest jednym z wloskich regionów, na który znajduja sie najbardziej rozlegle lasy kasztanowe.
Drzewo kasztanowe, które moze osiagnac wysokosc 20-30 metrów i zyc nawet ponad 200 lat, na górskich obszarach byl przez wieki glównym zasobem dla ekonomii lokalnej ludnosci. Z tego powodu zostal nazwany „drzewem chleba”.
Kasztany stanowily podstawowe pozywienie, jesli nie jedyne, toskanskich gór, a ze slodkiej maki, to jest z kasztanów, przygotowywalo sie chleb, makaron i polente. Zbiór kasztanów stanowil, wiec wazny moment, jako ze od tego zalezalo cale zimowe pozywienie.

Plaskurka z Garfagnana Wsród wielu odmian kasztanów obecnych w Toskanii, dwa z nich otrzymaly certyfikat IGP: „kasztan amitanski” (castagna amiatina) rozprzestrzeniona miedzy gminami prowincji Sieny i Grosseto del Monte Amiata, oraz „kasztan z Mugello” (marrone del Mugello), o duzej róznicy smaku, jest slodszy i wyróznia sie przez kolor skórki i przez bardziej kwadratowa forme, zbierany na wiekszym obszarze Alto Mugello i Val di Sieve.

Przepis: CASTAGNACCIO